La planimetria raffigura in progetto l’edificio con le nuove cucine e la pasticceria collegate – mediante un passaggio sotterraneo e, al primo piano, mediante un cavalcavia su Via Santa Maria – con il vicino Palazzo Imperiale di Pisa. Le nuove cucine con la pasticceria occupavano parte della casa detta delle Vedove, tra Via Santa Maria e Via Nuova, che era abitata dalla fornaia Kunterchausser.